Ar užsukami dangteliai tikrai blogi?

Daugelis žmonių mano, kad užsukamais dangteliais užsandarinti vynai yra pigūs ir negali būti brandinami. Ar šis teiginys teisingas?
1. Kamštiena VS. Užsukamas dangtelis
Kamštis gaminamas iš kamštinio ąžuolo žievės. Kamštinis ąžuolas yra ąžuolo rūšis, daugiausia auginama Portugalijoje, Ispanijoje ir Šiaurės Afrikoje. Kamštiena yra ribotas išteklius, tačiau jis efektyviai naudojamas, lankstus ir tvirtas, turi gerą sandarumą ir leidžia į butelį patekti nedideliam deguonies kiekiui, padedančiam vynui toliau vystytis butelyje. Tačiau kai kurie vynai, uždaryti kamšteliais, gali gaminti trichloranizolį (TCA), todėl kamštiena užteršta. Nors kamštienos užterštumas žmogaus organizmui nekenkia, vyno aromatas ir skonis išnyks, o juos pakeis šlapios kartoninės dėžutės purus kvapas, kuris turės įtakos skoniui.
Kai kurie vyno gamintojai užsukamus dangtelius pradėjo naudoti šeštajame dešimtmetyje. Užsukamas dangtelis pagamintas iš aliuminio lydinio, o viduje esanti tarpinė – iš polietileno arba alavo. Įdėklo medžiaga lemia, ar vynas yra visiškai anaerobinis, ar vis tiek į jį patenka deguonies. Tačiau, nepaisant medžiagos, užsukami vynai yra stabilesni nei kamštiniai vynai, nes nėra kamštienos užteršimo problemos. Užsukamas dangtelis turi didesnį sandarumo laipsnį nei kamštiena, todėl lengva sukelti redukcijos reakciją, dėl kurios atsiranda supuvusių kiaušinių kvapas. Taip yra ir su kamštienos sandarinimo vynais.
2. Ar užsukami vynai pigūs ir prastos kokybės?
Užsukami dangteliai plačiai naudojami Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje, tačiau rečiau – JAV ir Senojo pasaulio šalyse. Tik 30% vynų Jungtinėse Valstijose yra užsandarinti su užsukamu dangteliu, tiesa, kai kurie vynai čia nėra labai geri. Tačiau iki 90 % Naujosios Zelandijos vynų yra su užsukamu dangteliu, įskaitant pigius stalo vynus, bet ir kai kuriuos geriausius Naujosios Zelandijos vynus. Todėl negalima teigti, kad vynai su užsukamu dangteliu yra pigūs ir nekokybiški.
3. Ar vynai, užsandarinti užsukamu dangteliu, negali būti brandinami?
Labiausiai žmonėms kyla abejonių, ar užsuktais dangteliais uždaryti vynai gali senti. „Hogue Cellars“ Vašingtone (JAV) atliko eksperimentą, siekdama palyginti natūralių, dirbtinių kamštelių ir užsukamų kamštelių poveikį vyno kokybei. Rezultatai parodė, kad užsukami dangteliai gerai išlaikė raudonųjų ir baltųjų vynų vaisių aromatą ir skonį. Tiek dirbtinė, tiek natūrali kamštiena gali sukelti oksidacijos ir kamštienos užteršimo problemų. Paaiškėjus eksperimento rezultatams, visi Hogg Winery gaminami vynai buvo pakeisti į užsukamus dangtelius. Priežastis, kodėl kamštiena tinka vyno brandinimui, yra ta, kad jis leidžia į butelį patekti tam tikram deguonies kiekiui. Šiandien, tobulėjant technologijoms, užsukami dangteliai taip pat gali tiksliau kontroliuoti patenkančio deguonies kiekį pagal tarpiklio medžiagą. Matyti, kad teiginys, kad vynai, užsandarinti užsukamu dangteliu, negali būti brandinami, negalioja.
Žinoma, klausytis akimirkos, kai atidaromas kamštis, yra labai romantiškas ir elegantiškas dalykas. Taip pat yra todėl, kad kai kurie vartotojai jaučia ąžuolinio kamščio pojūtį, daugelis vyninių nedrįsta lengvai naudoti užsukamų dangtelių, net jei žino užsukamų dangtelių pranašumus. Tačiau jei vieną dieną užsukami dangteliai nebelaikomi prastos kokybės vynų simboliu, daugiau vyninių naudos užsukamus dangtelius, o atsukti užsukamąjį kamštelį tuo metu gali tapti romantišku ir elegantišku dalyku!