Daugelis žmonių mano, kad vynai, užklijuoti varžtų dangteliais, yra pigūs ir negali būti brandinami. Ar šis teiginys teisingas?
1. Korkas Vs. Sraigtinis dangtelis
Korkas pagamintas iš kamštienos ąžuolo žievės. Korko ąžuolas yra ąžuolo rūšis, daugiausia auginama Portugalijoje, Ispanijoje ir Šiaurės Afrikoje. „Cork“ yra ribotas šaltinis, tačiau efektyvus naudoti, lankstus ir stiprus, jis turi gerą sandariklį ir leidžia nedideliam kiekiui deguonies patekti į butelį, padėdamas vynui toliau vystytis buteliuke. Tačiau kai kurie vynai, užklijuoti kamščiais, yra linkę gaminti trichloroanizolą (TCA), sukeliančius kamštienos užteršimą. Nors kamštienos užterštumas nėra kenksmingas žmogaus kūnui, vyno aromatas ir skonis išnyks, pakeisite šlapios dėžutės kvapu, kuris turės įtakos skoniui.
Kai kurie vyno gamintojai šeštajame dešimtmetyje pradėjo naudoti varžtus. Sraigtinis dangtelis pagamintas iš aliuminio lydinio, o vidinis tarpiklis yra pagamintas iš polietileno arba skardos. Įrašo medžiaga nustato, ar vynas yra visiškai anaerobinis, ar vis tiek leidžia įeiti deguonį. Nepriklausomai nuo medžiagos, užsukamuose uždengti vynai yra stabilesni nei kamštiniai vynai, nes nėra kamštienos užteršimo problemų. Sraigtinio dangtelio uždarymo laipsnis yra aukštesnis nei kamštienos, todėl nesunku sukelti redukcijos reakciją, todėl sulaukia supuvusių kiaušinių kvapas. Taip yra ir su kamštiniais užklijuotais vynais.
2. Ar varžtus uždengti vynai yra pigūs ir prastos kokybės?
Sraigtiniai dangteliai yra plačiai naudojami Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje, tačiau mažesniu mastu JAV ir Senojo pasaulio šalyse. Tik 30% vynų JAV yra užklijuoti varžtais dangteliais, ir tiesa, kad kai kurie vynai čia nėra labai geri. Vis dėlto iki 90% Naujosios Zelandijos vynų yra uždengti varžtais, įskaitant pigius stalo vynus, taip pat kai kuriuos geriausius Naujosios Zelandijos vynus. Todėl negalima sakyti, kad vynai su varžtų dangteliais yra pigūs ir prastos kokybės.
3. Ar vynai gali užklijuoti varžtų dangteliais negendami?
Didžiausia abejonė, ar turi vyresni vynai, užklijuoti varžtų dangteliais. „Hogue Cellars“ Vašingtone, JAV, atliko eksperimentą, kad būtų galima palyginti natūralių kamščių, dirbtinių kamščių ir varžtų dangtelių poveikį vyno kokybei. Rezultatai parodė, kad varžtų dangteliai gerai išlaikė vaisių aromatas ir raudonųjų ir baltųjų vynų skoniai. Tiek dirbtinis, tiek natūralus kamštiena gali sukelti oksidacijos ir kamštienos užteršimo problemų. Po eksperimento rezultatų visi vynai, kuriuos pagamino „Hogg“ vyno darykla, buvo perjungti į varžtus. Priežastis, kodėl kamštienos uždarymas yra tinkamas vyno senėjimui, yra ta, kad jis leidžia į buteliuką patekti į tam tikrą deguonies kiekį. Šiandien, tobulinant technologiją, varžtų dangteliai taip pat gali kontroliuoti deguonies kiekį, įeinantį tiksliau pagal tarpiklio medžiagą. Galima pastebėti, kad teiginys, kad vynai, užklijuoti varžtų dangteliais, negali būti brandinami.
Žinoma, klausytis momento, kai atidaromas kamštis, yra labai romantiškas ir elegantiškas dalykas. Taip yra ir todėl, kad kai kurie vartotojai jaučia ąžuolo kamštį, daugelis vyno daryklų nedrįsta lengvai naudoti varžtų dangtelių, net jei žino varžtų dangtelių pranašumus. Tačiau jei vienos dienos varžtų dangteliai nebegalima laikyti prastos kokybės vynų simboliu, daugiau vyno daryklų naudos varžtų dangtelius, ir tai gali tapti romantišku ir elegantišku dalyku, kad tuo metu atsuks varžtų dangtelį!
Pašto laikas: 2012 m. Liepos-17 d