Daugelis žmonių mano, kad vynai su užsukamais kamšteliais yra pigūs ir negali būti brandinami. Ar šis teiginys teisingas?
1. Kamštis ir užsukamas dangtelis
Kamštis gaminamas iš kamštinio ąžuolo žievės. Kamštis yra ąžuolo rūšis, daugiausia auginama Portugalijoje, Ispanijoje ir Šiaurės Afrikoje. Kamštis yra ribotas išteklius, tačiau jis yra efektyvus naudoti, lankstus ir tvirtas, gerai sandarus ir praleidžia nedidelį kiekį deguonies į butelį, padėdamas vynui toliau jame brendti. Tačiau kai kurie vynai, uždaryti kamščiais, yra linkę išskirti trichloranizolį (TCA), kuris sukelia kamščių užterštumą. Nors kamščių užterštumas nekenkia žmogaus organizmui, vyno aromatas ir skonis išnyks, o jį pakeis drėgnos pakuotės pelėsio kvapas, kuris paveiks skonį.
Kai kurie vyno gamintojai užsukamus kamštelius pradėjo naudoti šeštajame dešimtmetyje. Užsukamasis kamštelis pagamintas iš aliuminio lydinio, o viduje esanti tarpinė – iš polietileno arba alavo. Įdėklo medžiaga lemia, ar vynas yra visiškai anaerobinis, ar vis dar praleidžia šiek tiek deguonies. Tačiau, nepaisant medžiagos, užsukamų kamštelių vynai yra stabilesni nei užkimšti vynai, nes nėra kamščių užteršimo problemos. Užsukamas kamštelis yra sandaresnis nei kamštis, todėl lengva sukelti redukcijos reakciją, dėl kurios atsiranda supuvusių kiaušinių kvapas. Tas pats pasakytina ir apie kamšteliais užsandarintus vynus.
2. Ar vynai su užsukamais kamščiais yra pigūs ir prastos kokybės?
Užsukami kamšteliai plačiai naudojami Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje, tačiau mažesniu mastu – Jungtinėse Valstijose ir Senojo pasaulio šalyse. Tik 30 % vynų Jungtinėse Valstijose užsandarinami užsukamais kamšteliais, ir tiesa, kad kai kurie vynai čia nėra labai geri. Vis dėlto iki 90 % Naujosios Zelandijos vynų yra užsukami, įskaitant pigius stalo vynus, bet ir kai kuriuos geriausius Naujosios Zelandijos vynus. Todėl negalima teigti, kad vynai su užsukamais kamšteliais yra pigūs ir prastos kokybės.
3. Ar vynai su užsukamais kamšteliais negali būti brandinami?
Didžiausios abejonės kyla dėl to, ar vynai, uždaryti užsukamais dangteliais, gali senti. „Hogue Cellars“ vyninė Vašingtone, JAV, atliko eksperimentą, siekdama palyginti natūralių, dirbtinių ir užsukamų kamščių poveikį vyno kokybei. Rezultatai parodė, kad užsukami kamščiai gerai išlaikė raudonojo ir baltojo vyno vaisių aromatus ir skonius. Tiek dirbtinė, tiek natūrali kamštiena gali sukelti oksidacijos ir kamščių užteršimo problemų. Paskelbus eksperimento rezultatus, visi „Hogg Winery“ pagaminti vynai buvo pakeisti užsukamais kamščiais. Kamščio užsegimas tinka vyno brandinimui, nes jis leidžia į butelį patekti tam tikram deguonies kiekiui. Šiandien, tobulėjant technologijoms, užsukami kamščiai taip pat gali tiksliau kontroliuoti patenkančio deguonies kiekį pagal tarpinės medžiagą. Matyti, kad teiginys, jog vynai, uždaryti užsukamais dangteliais, negali būti brandinami, yra neteisingas.
Žinoma, klausytis akimirkos, kai atidaromas kamštis, yra labai romantiška ir elegantiška. Taip pat ir dėl to, kad kai kurie vartotojai jaučia ąžuolo kamštį, daugelis vyno daryklų nedrįsta lengvai naudoti užsukamų dangtelių, net jei žino jų privalumus. Tačiau jei vieną dieną užsukami dangteliai nebebus laikomi prastos kokybės vynų simboliu, daugiau vyno daryklų naudos užsukamus dangtelius, ir tuo metu atsukti užsukamą dangtelį gali tapti romantiška ir elegantiška mintimi!
Įrašo laikas: 2023 m. liepos 17 d.